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Recette Carpaccio de Saint- Jacques aux fruits de la passion

Ingrédients Carpaccio de Saint- Jacques aux fruits de la passion

6 grosses noix de saint-jacques
2 fruits de la passion
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 citron vert
Des grains de poivre rose
fleur de sel

Préparation Carpaccio de Saint- Jacques aux fruits de la passion

Éponger soigneusement les noix de Saint-Jacques sur du papier absorbant.

Les couper en rondelles de 3 mm d'épaisseur et les disposer sur les assiettes de service.

Presser 1 demi citron et verser son jus sur les noix de Saint-Jacques.

Couper les fruits de la passion en 2, retirer la pupe avec une cuillère et la mettre dans un chinois au dessus des Saint-Jacques, Bien gratter avec une Maryse pour faire couler le maximum de jus.

Verser l'huile d'olive, saler et poivrer.

Couper des rondelles de citron et mettre tout autour des assiettes.

Faire mariner 1 h au frais, et servir avec des grains de poivre rose

TERRINE DE FOIE GRAS AUX FIGUES

Ingrédients : 4 personnes

400 g de foie gras d'oie ou de canard
80 g de figues sèches
5 cl de cognac
5 cl de porto
1 sachet de thé
Sel, poivre du moulin

temps de préparation: difficulté: facile

Préparation de la recette

Coupez le foie gras en deux dans le sens de la longueur et dénervez-le.Versez de l'eau bouillante sur les figues, ajoutez un sachet de thé , puis laissez gonfler 30 min. Égouttez.

Assaisonnez généreusement le foie gras et laissez-le mariner avec le porto et le cognac pendant 24 heures au réfrigérateur.

Placez une moitié de foie gras au fond d'une terrine, déposez les figues au centre et recouvrez de l'autre moitié de foie gras. Placez la terrine dans un bain-marie et enfournez dans un four chaud à 120° (thermostat 3), pendant 20 minutes. Il faut que le centre de la terrine soit tiède.

Sortez la terrine du four, placez dessus une autre terrine de la même taille remplie d'eau et mettez au réfrigérateur pendant 24 heures (cette opération va permettre de presser la terrine et de faire sortir la graisse). Servez.